Баклажаны

Баклажаны в овощной лавке Лейлы - это основа множества кавказских и средиземноморских блюд. Выращиваются в теплицах и на полях Краснодарского края, где теплый климат позволяет получать мясистые плоды без горечи.

Плоды среднего размера, грушевидной формы, с блестящей фиолетово-черной кожицей. При нажатии баклажан пружинит и восстанавливает форму - признак свежести. Плодоножка зеленая, не засохшая. Внутри мякоть кремово-белая, плотная, с мелкими семенами. Современные сорта практически не горчат, не требуют вымачивания.

Лейла знает все тонкости выбора баклажанов - молодые небольшие для жарки целиком, крупные для фарширования, средние универсальные для рагу и запекания. Она подскажет, что перезрелые баклажаны с коричневыми семенами будут горчить, а слишком легкие - пустые внутри. У Лейлы иногда бывают белые и полосатые сорта - деликатесы для гурманов.

Универсальный овощ для жарки, запекания, тушения. Классические блюда - баклажанная икра, рататуй, мусака, рулетики с орехами. Баклажаны впитывают масло как губка, поэтому лучше запекать или готовить на гриле. Богаты клетчаткой, калием, антиоксидантами. Хранить в холодильнике до недели.