Батва свеклы

Свежая свекольная ботва — это молодые листья свеклы с черешками, которые являются ценным и незаслуженно забытым продуктом, превосходящим по полезности сам корнеплод.
Ботва представляет собой крупные листья насыщенного зелёного цвета с красно-фиолетовыми прожилками и сочными красноватыми черешками. Молодые листья нежные, без грубых волокон, с приятным слегка землистым вкусом, похожим на вкус шпината, но более мягким. Черешки сочные, хрустящие, со сладковатым привкусом.
Ботва свёклы невероятно полезна: в ней содержится больше витаминов и минералов, чем в самом корнеплоде. Она богата витаминами А, С, К, группы В, железом, кальцием, магнием, калием, антиоксидантами. Способствует кроветворению, укрепляет кости, улучшает пищеварение, очищает печень, полезна для зрения.
Используется в традиционной русской кухне для приготовления ботвиньи — холодного летнего супа. Молодые листья добавляют в салаты в свежем виде, более зрелые — тушат, добавляют в супы, борщи, рагу, начинки для пирогов. Можно обжаривать с чесноком, как шпинат, добавлять в омлеты, смузи. Черешки маринуют или тушат отдельно. Прекрасно сочетается с яйцами, сметаной, щавелем, крупами.
Свежая полезная зелень с рынка Фабра.
Незаслуженно забытая витаминная зелень!