Печень говяжья

Говяжья печень в мясной лавке Оганеса - это продукт для тех, кто понимает ценность субпродуктов первой категории. Только печень от молодых бычков, которая отличается особой нежностью, деликатным вкусом без горечи и минимальным количеством пленок.
Свежая печень имеет глянцевую поверхность, упругую консистенцию и насыщенный бордово-коричневый цвет без пятен. Оганес тщательно осматривает каждый кусок - никаких кровяных сгустков, желчных пятен или повреждений. При необходимости сразу зачищает от пленок и крупных сосудов, нарезает на порционные куски для жарки или оставляет целым куском для паштета.
В лавке Оганеса печень никогда не залеживается - её разбирают в первые часы после открытия. Особенно ценят мамочки для детского питания - говяжья печень богата железом и витаминами, при правильном приготовлении получается нежной как масло. Оганес всегда подскажет секрет - перед готовкой вымочить в молоке полчаса, и никакой горечи не будет.
Классическая печень по-строгановски, нежнейший паштет, печеночные оладьи, начинка для пирожков. При быстрой обжарке на сильном огне остается розовой и сочной внутри. Важно не пережарить - буквально по минуте с каждой стороны для тонких кусков. Источник железа, витамина А и группы В. Готовить в день покупки, в крайнем случае хранить не более суток в холодильнике.