Петрушка

Пучок укропа на рынке Фабра - это основа зеленого ассортимента, которую покупают практически все посетители. Свежесрезанный укроп привозят ранним утром местные фермеры, и к открытию рынка прилавки наполняются ароматом этой незаменимой зелени.
Каждый пучок - это букет из нежных веточек с ажурными листиками, собранными в аккуратную охапку. Укроп молодой, не перерослый, с тонкими стеблями, которые легко режутся ножом и не горчат. Цвет яркий, зеленый, без желтизны - признак того, что зелень срезана накануне вечером или рано утром. При встряхивании пучка веточки пружинят, не ломаются - верный признак свежести.
На рынке укроп расходится быстро, особенно в сезон заготовок. Продавцы знают своих постоянных покупателей и часто откладывают самые пышные пучки. Для салатов берут помоложе и понежнее, для засолки - покрепче, с начинающими формироваться зонтиками, для сушки - самый ароматный, собранный в период цветения.
Классическая приправа русской кухни: в щи и борщи, к отварной картошке, в салаты из свежих овощей. Без укропа немыслимы малосольные огурцы, квашеная капуста, маринованные грибы. Можно засушить, заморозить, засолить на зиму. Хранить в холодильнике в банке с водой как букет или завернутым во влажную бумагу до 5 дней.