Рулька телячья

Говяжья рулька в мясной лавке Оганеса - это основа для тех самых домашних холодцов и наваристых бульонов, которые готовили еще наши бабушки. Голяшка с мозговой костью и крепкими сухожилиями содержит природный коллаген, который при долгой варке превращается в натуральный желатин.
Рулька всегда свежая, с характерным темно-красным цветом говядины и белой костью в разрезе. Мясо плотное, с прожилками и сухожилиями, которые многие недооценивают, но именно они дают бульону ту самую крепость и способность застывать без добавления желатина. Оганес распиливает рульку на куски нужного размера - целиком для холодца или кольцами для порционной подачи оссобуко.
В лавке за рулькой выстраивается очередь перед праздниками - все знают, что холодец из говяжьей рульки от Оганеса получается прозрачным, как слеза, и крепким, как стекло. Оганес всегда подскажет, сколько рульки нужно на кастрюлю холодца и как правильно варить, чтобы бульон не помутнел.
Незаменима для классического холодца, заливного, хаша. При длительном томлении мясо становится мягким, легко отделяется от кости, а бульон приобретает насыщенный вкус и аромат. Мозговая кость придает особую наваристость супам и борщам. После 4-5 часов варки на медленном огне получается деликатесное мясо и литры целебного костного бульона. Можно заморозить впрок для супов и холодцов.RetryClaude can make mistakes. Please double-check responses.