Шея свиная

Свиная шея в мясной лавке Оганеса - это негласный стандарт мяса для шашлыка среди знатоков. Шейная часть отличается уникальной мраморностью - тонкие жировые прожилки пронизывают мясо, делая его невероятно сочным и нежным при любой термообработке.
Мясо имеет насыщенный розовый цвет с белыми прожилками жира, создающими тот самый мраморный рисунок. Структура шеи плотная, но не жесткая - мышцы этой части постоянно работают при жизни животного, что придает мясу особый вкус и аромат. Оганес нарезает шею поперек волокон на куски нужной толщины - для шашлыка покрупнее, для стейков потоньше, или оставляет целым куском для запекания.
Постоянные клиенты знают - свиную шею у Оганеса нужно брать в четверг или пятницу, когда привозят самую свежую партию к выходным. Мясо настолько хорошее, что многие готовят его вообще без маринада - только соль, перец и на угли. Оганес с гордостью говорит, что его шея не нуждается в долгом мариновании - мягкость гарантирована самой природой этого куска.
Идеальна для шашлыка - жир протаивает при жарке, пропитывая мясо изнутри. Великолепна для стейков на сковороде-гриль, запекания в фольге с овощами, приготовления буженины. Из шеи получается отличный гуляш и жаркое. Мясо остается сочным даже при пережаривании благодаря природной мраморности. Прекрасно маринуется и хранится в морозилке кусками для шашлыка.